抗穿刺性是指對食品包裝抵抗尖銳硬物刺穿能力進行評估的指導(dǎo)性指標(biāo)。在與包裝袋的長期接觸過程中，若內(nèi)容物中含有較尖銳的堅硬物質(zhì)時，如食品的棱角、骨頭、木棍等，則會對包裝袋產(chǎn)生較強的穿刺作用；另外，在包裝的儲存、運輸及流通過程中，難免會受到來自包裝外部物體的穿刺與沖擊，如其他包裝袋的尖角。若包裝袋的抗穿刺性較差，在上述物體的穿刺下，易在包裝表面形成不易察覺的細(xì)小孔洞，導(dǎo)致包裝漏氣、漏液，甚至直接形成大面積的破袋。這也是傳統(tǒng)休閑食品包裝應(yīng)具有較高的抗穿刺性的原因。

瓜子含豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類和各類有機酸等成分。因它甘香可口，極具休閑，逐漸成為大眾必不可少的零食。其包裝材料一般使用塑料復(fù)合膜、紙鋁塑復(fù)合膜、鍍鋁復(fù)合膜等，而在包裝袋的使用和流通過程中瓜子殼會對包裝產(chǎn)生一定的穿刺力，若包裝抗穿刺性能較差，易造成包裝出現(xiàn)針孔和破袋，引發(fā)瓜子出現(xiàn)疲軟、哈喇味等現(xiàn)象，影響瓜子品質(zhì)。

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

國內(nèi)有關(guān)軟塑包裝抗穿刺力的測試方法主要依據(jù)為GB/T 10004-2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》中相關(guān)穿刺性能測試部分。

3、試驗樣品

某食品廠提供的瓜子鋁塑復(fù)合膜包裝袋。

4.1 測試原理

將試樣固定在夾具上，安裝在動夾頭上的穿刺針穿刺試樣，通過位于動夾頭上的力值傳感器與位移傳感器測試并記錄穿刺過程中的力值變化。

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